Als Wurzel- und Knollengemüse bezeichnet man Gemüsesorten, die als Frucht der Gemüsepflanze geerntet werden. Im Münsterland sind verschiedene Wurzel- und Knollengemüse regional erhältlich, dazu gehören Karotte und Rote Beete. Saison haben diese hier in den Sommermonaten. Sie können sowohl roh als auch erhitzt verzehrt werden und sollten am besten kühl und dunkel gelagert werden.