Verschiedene Linsensorten unterscheiden sich in ihrer Größe, Form und Farbe. Sie sind wertvolle Eiweiß-, Vitamin- und Mineralstofflieferanten. Linsen sind sowohl geschält und ungeschält erhältlich und müssen vor dem Verzehr erhitzt werden. Ungeschälte Linsen müssen vor dem Verzehr noch über einige Stunden eingeweicht werden. An einem kühlen, dunklen und luftgeschützten Ort sind Linsen ein Jahr, manchmal länger, haltbar.