Als Samengemüse sind Hülsenfrüchte botanisch dem Gemüse zuzuordnen. Linsen, Bohnen und Erbsen enthalten viele Ballaststoffe und sind wichtige Proteinquellen in der menschlichen Ernährung, vor allem bei vegetarischer und veganer Ernährung.
Bis auf wenige Ausnahmen müssen Hülsenfrüchte vor dem Verzehr erhitzt werden, um sie für den Menschen verträglich zu machen. Im Münsterland sind Bohnen und Erbsen regional erhältlich. Saison haben diese in den Sommermonaten.
Von der DGE wird 1 Portion Hülsenfrüchte pro Woche empfohlen. Das entspricht 60-70 g getrocknete Hülsenfrüchte oder ca. 125 g verzehrfertige Hülsenfrüchte.