Weißkohl liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Er ist ganzjährig erhältlich und stammt in Deutschland zu 95 % aus heimischem Anbau. Er ist die bedeutendste Kohlart in Deutschland. Weißkohl kann roh und erhitzt verzehrt werden. Große Mengen werden außerdem zu Sauerkraut weiterverarbeitet (Lebensmittellexikon 2022).
Aus Weißkohl wird durch einen Gärungsprozess und Salz Sauerkraut hergestellt. Frisches nicht gekochtes Sauerkraut enthält viel Vitamin C, Milchsäurebakterien und viele Ballaststoffe. Erhitztes frisches Sauerkraut enthält kaum noch Milchsäurebakterien, weniger Vitamin C, aber noch viele Ballaststoffe. Stark erhitztes und gekochtes Sauerkraut enthält keine Milchsäurebakterien, wenig Vitamin C und viele Ballaststoffe (NDR 2021).
