Schlagsahne wird aus Süßrahm hergestellt und hat einen Fettgehalt von mindestens 30 %. Sahne ist nur kurz haltbar, sollte im Kühlschrank gelagert und nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden. Beim Aufschlagen erhöht sie ihr Volumen. Dabei ist wichtig, dass sowohl Sahne als auch Schüssel gekühlt sind. Bei zu schnellem, hohem und langem Schlagen entsteht Butter.
Beim Kochen mit Sahne (z.B. Soßen) darauf achten, nicht zu viel Zitrone oder Wein zu verwenden, sonst flockt die Sahne aus.
