Die Blätter bestehen zum Großteil aus Wasser, liefern aber auch Ballaststoffe. Mangold liefert dem Körper viele Vitamine und Mineralstoffe. Aufgrund des hohen Nitratgehalts sollte Mangold erhitzt und nur in Maßen verzehrt werden. Er kann im Münsterland von Mai bis Oktober frisch erworben werden und wächst auch im eigenen Garten. Botanisch ist er eng mit der Roten Beete verwandt (Lebensmittellexikon 2022).
