Kerbel liefert reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Er ist auch unter dem Namen Küchenkraut bekannt. Man unterscheidet glatt- und krausblättrigen Kerbel. Den ersten frischen Kerbel kann man ab März kaufen. Er ist bis in den Spätsommer hinein erhältlich. Kerbel ist sehr empfindlich, weswegen er beim Säubern nur kurz ins Wasser getaucht und vorsichtig ausgeschüttelt werden sollte. Am besten wird der geschnittene Kerbel feucht im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Tage verzehrt (Lebensmittellexikon 2022).
