Kalbfleisch enthält viel Eiweiß und wenig Fett. Es liefert Vitamine und Mineralstoffe und besteht zu etwa 75 Prozent aus Wasser.Kalbfleisch ist besonders mager und feinfaserig. Es stammt von Rindern, die erst wenige Wochen bis zu acht Monate alt sind. Mit 8 Monaten zählt das Rind zur Kategorie Jungrind.
