Die Blätter bestehen zum Großteil aus Wasser, liefern aber auch Ballaststoffe. Grünes Blattgemüse liefert dem Körper viele Vitamine und Mineralstoffe. Grünkohl kann im Münsterland von September bis Februar frisch erworben werden und wächst auch im eigenen Garten. Beim Reifen der Blätter wird Zucker eingelagert, weshalb sich der Geschmack des Kohls verändert, was aber unabhängig von Außentemperatur und Frost passiert (UTOPIA 2021).
Nicht zu lange kochen, da sonst Nährstoffe verloren gehen, besser: Blanchieren.
