Gänsefleisch ist reich an Eiweiß und Fett, liefert aber auch Vitamine und Mineralstoffe. Aufgrund des hohen Fett- und Kaloriengehalts sollte Gänsefleisch eher selten verzehrt werden. Besonders an den Weihnachtsfeiertagen ist die Nachfrage nach Gänsefleisch in Deutschland sehr hoch.
In der Haltung von Mastgänsen unterscheidet man Gänse aus der »Schnellmast«, die bereits nach neun Wochen ein Schlachtgewicht von 4,5 bis 5,5 kg erreichen. Gänse aus der »Intensivmast« erreichen nach vier Monaten ein Schlachtgewicht von 6,5 kg. Gänse aus der »Weidemast« erreichen nach acht Monaten ein Schlachtgewicht von etwa 7 kg.
