Frischer Rotkohl liefert viele Ballaststoffe, außerdem Mineralstoffe und Vitamine. Rotkohl ist im Münsterland ganzjährig erhältlich. Kühl gelagert ist er lange haltbar. In Deutschland werden weitaus mehr verarbeitete Rotkohlprodukte als frische Ware verbraucht (Lebensmittellexikon 2022).
